春風(fēng)送暖，清明將至。在貴州省銅仁市江口縣一處農(nóng)家小院，清明粑的清香早已彌漫開(kāi)來(lái)。作為當(dāng)?shù)厍迕鲿r(shí)節(jié)代表性的風(fēng)味小吃，它既承載著緬懷先祖的心意，也是家人團(tuán)聚、踏青嘗鮮的美味。這道代代相傳的老味道，藏著江口獨(dú)有的民俗風(fēng)情。

一口清明粑 滿是家鄉(xiāng)味。

清明菜的學(xué)名叫鼠曲草，是制作清明粑的關(guān)鍵食材。它的葉片呈灰綠色，表面長(zhǎng)著一層細(xì)密的白絨，觸感柔軟綿密。一大早，村民們提著竹籃，穿梭在田間地頭采摘新鮮的清明菜，剔除老葉與雜草，帶回家后反復(fù)清洗干凈，再放入沸水中焯水，撈出過(guò)涼，再用刀細(xì)細(xì)剁碎，直到菜葉變得綿軟細(xì)膩。

“每年到這個(gè)時(shí)候，田坎邊的清明菜長(zhǎng)得最嫩?！贝迕耩埢壅f(shuō)，要選這種葉子嫩綠的部分，做出來(lái)的清明粑才清香，口感才好。

一口清明粑 滿是家鄉(xiāng)味。

處理好的清明菜，再將清明菜與面粉按比例調(diào)配，加入溫水揉至面團(tuán)鮮綠軟糯。揉好面團(tuán)后便開(kāi)始包餡，肉沫糟辣椒、臘肉豆腐等咸香餡料各具特色，捏餅收口、搓圓成型，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的清明粑便初具雛形。

“每年清明節(jié)前，我們都要做清明粑，這是老輩傳下來(lái)的手藝?！贝迕耩埬钫f(shuō)，做清明粑講究的是手工，從采菜、和面到包餡，每一步都不能馬虎，力道要夠，面團(tuán)才光滑，包得嚴(yán)實(shí)，蒸出來(lái)才不漏，這樣做出來(lái)的清明粑吃起來(lái)軟糯又有嚼勁。

一口清明粑 滿是家鄉(xiāng)味。

將包好的清明粑整齊擺放入蒸籠內(nèi)，大火蒸上一個(gè)多小時(shí)。剛出鍋的清明粑熱氣騰騰，青綠色的粑團(tuán)圓潤(rùn)飽滿、緊密相依，表皮油潤(rùn)發(fā)亮，清香撲鼻，是清明時(shí)節(jié)最地道的鄉(xiāng)野滋味。

村民饒念說(shuō)：“我們自己動(dòng)手做的清明粑，用料新鮮實(shí)在、干凈衛(wèi)生，吃著安心又踏實(shí)，還能在忙碌制作的過(guò)程中，感受到濃濃的清明傳統(tǒng)氛圍?！?/p>

小小一枚清明粑，不僅喚醒了春日味蕾，更承載著江口人對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守。從田間采摘到蒸籠飄香，每一步都是煙火氣里的民俗傳承，每一口都是深藏心底的家鄉(xiāng)記憶。（圖/文 黎?；?、任婷婷）