2月6日，國家衛(wèi)生健康委就預(yù)制菜食品安全國家標準等公開征求意見，重點從食品安全和營養(yǎng)健康層面規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營，明確預(yù)制菜的定義及其原料、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程、營養(yǎng)品質(zhì)、包裝、標簽標識、經(jīng)營過程和產(chǎn)品指標等多方面要求，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展劃定“硬杠杠”。

此次征求意見稿對預(yù)制菜作出了更明確的定義：預(yù)制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，需加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

同時，征求意見稿清晰劃清預(yù)制菜的管理邊界：主食類食品（如速凍餃子、包子）、凈菜類食品（僅經(jīng)清洗、切割的蔬菜）、即食類食品（如即食雞胸肉、即食沙拉）等，均不屬于本標準管理的預(yù)制菜范疇，避免概念混淆。

“預(yù)制菜是否含防腐劑”是公眾最為關(guān)切的問題之一。對此，征求意見稿態(tài)度鮮明，給消費者吃下“定心丸”：明確預(yù)制菜生產(chǎn)加工過程中不得添加防腐劑。

食品添加劑使用也迎來“瘦身”要求。征求意見稿明確，食品添加劑使用需遵循“非必要不添加”原則，并盡可能減少使用品種和使用量；同時規(guī)定，食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)以及食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用。

此外，征求意見稿對預(yù)制菜保質(zhì)期也作出規(guī)范：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在保障食品安全的前提下，綜合考慮營養(yǎng)品質(zhì)、原料屬性、生產(chǎn)工藝、貯運條件、包裝性能、消費方式和產(chǎn)品特點等因素，合理設(shè)定產(chǎn)品保質(zhì)期，且保質(zhì)期最長不應(yīng)超過12個月（自生產(chǎn)之日起計算）。